Rohes Fleisch beim Fondue oder Raclette birgt das Risiko von Keimübertragungen. Durch einfache Hygienetipps kann das Risiko beim gemeinsamen Essen signifikant reduziert werden.
Das Besondere an Raclette, Fondue oder heißem Stein ist die gesellige Zusammenkunft am Tisch, wo jeder seine eigene Mahlzeit zubereitet. Dabei stehen Schalen mit rohem Fleisch neben solchen mit Gemüse, Salat oder Dips.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) betont, dass bei Beachtung einfacher Hygieneregeln keine Probleme auftreten sollten. Keime, insbesondere Campylobacter-Bakterien, können sich auf rohem Fleisch, insbesondere Geflügel, befinden, sind jedoch nicht sichtbar oder riechbar und können ernsthafte Infektionen hervorrufen.
Trennungsprinzip beachten
Folgende drei Tipps sollten berücksichtigt werden, wenn ein Essen mit rohem Fleisch geplant wird:
- In der Küche: Zutaten sollten in der Küche getrennt vorbereitet werden, wobei zwischen dem zu erhitzenden Fleisch und Lebensmitteln, die direkt gegessen werden, unterschieden werden muss. Es sollten unterschiedliche Messer verwendet und alles, was mit rohem Fleisch in Kontakt war, gründlich gereinigt werden. Dazu zählt auch das gründliche Händewaschen, bevor es mit dem Gemüse weitergeht.
- Am Tisch: Rohes Fleisch sollte in einer separaten Schale auf dem Tisch platziert werden. Eine ansprechend dekorierte Platte kann das Risiko erhöhen, dass Keime vom Fleisch auf andere Lebensmittel, wie Salat, übertragen werden. Zusätzlich sollte Besteck bereitgestellt werden, das ausschließlich für das rohe Fleisch verwendet wird. Rohes Fleisch sollte nicht auf dem Teller abgelegt werden, von dem man isst.
- Beim Garen: Um Keime abzutöten, sollte das Fleisch im Kern mindestens zwei Minuten lang auf 70 Grad erhitzt werden. Daher ist es ratsam, das rohe Fleisch gründlich durchzugaren, egal ob auf dem Stein, in heißer Brühe oder Öl.
(dpa/mp)
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