„Es stirbt langsam aus, dass die traditionelle Küche in Hamburg repräsentiert wird“, äußert Marcel Hapke, einer der beiden Köche des neuen Restaurants „Gefion“ in Altona-Nord. Gemeinsam mit Luke Leon Nennecke hat er sich zum Ziel gesetzt, Hamburger Klassiker wie Labskaus und Rundstück warm in einer modernen, weniger wuchtigen Form zu präsentieren.
Tradition trifft auf Moderne
Das „Gefion“, gelegen in der Gefionstraße 3, bietet eine kreative Neuinterpretation traditioneller Gerichte. Die beiden Köche haben sich intensiv mit alten Kochbüchern aus dem 18. Jahrhundert auseinandergesetzt, um die Rezepte in die heutige Zeit zu übertragen. „In Städten wie Wien oder Barcelona wird die heimische Küche viel mehr gelebt“, so Hapke weiter. „Wir möchten die Gerichte an den Zeitgeist anpassen und auch ein jüngeres Publikum ansprechen.“
Ein Blick in die Speisekarte
Die Speisekarte des „Gefion“ umfasst unter anderem Labskaus-Kroketten (14 Euro), die mit geschmortem Rindernacken und roter Bete gefüllt sind und mit einem geflämmten Matjes serviert werden. Ein weiteres Highlight ist das Rundstück warm (22 Euro), das aus Hackbraten auf geröstetem Sauerteigbrot besteht und mit Bratensoße sowie frittierten Zwiebeln serviert wird. Zudem werden hauchdünne Rinderzunge mit Sardellencreme und Hühner-Roulade mit Ofentomate angeboten.
Neueröffnung nach umfangreicher Renovierung
Die Räumlichkeiten des „Gefion“ waren zuvor als „Breitengrad“ bekannt. Die beiden Köche haben monatelang renoviert und dabei 15 Tonnen Schutt entfernt, Wände und Toiletten abgerissen sowie neue Räume geschaffen. Nun bietet das Restaurant Platz für 42 Gäste im Innenbereich und 25 im Garten. Zudem gibt es ein Separee für zehn Personen, das exklusiv reserviert werden kann.
Ein dynamisches Konzept
Marcel Hapke und Luke Leon Nennecke betreiben zudem den Cateringservice „Goat Kitchen“ und haben mit dem „Gefion“ ein zweites Standbein geschaffen. Die Speisekarte des Restaurants soll sich kontinuierlich weiterentwickeln, stets unter dem Motto: „Vertrautes neu gedacht“.
Quellen: mopo, RTL, Der Spiegel
Bildquelle: Wolfgang Weiser auf Pexels
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