Grill-Wettbewerb in Hamburg: Kreativität beim Gemüsegrillen im Fokus
„Es geht darum, die Kreativität beim veganen Grillen zu feiern“, äußerte Harald Guimarães, Marketingleiter von Eleplant, anlässlich des Wettbewerbs um den Titel des „(Ele)Plant-based Grillchampion 2026“. Dieser fand Ende Juni in Hamburg statt und zog fünf Teilnehmerinnen an, die ihre innovativen Grillrezepte präsentierten. Den ersten Platz sicherte sich Camilla Hanneman aus Jork mit ihrem Gericht: Grillgemüse, serviert mit grüner Beurre Blanc und einem Sauerteig-Crunch.
Wettbewerb und Zielsetzung
Der Wettbewerb, der zum zweiten Mal von Eleplant ausgerichtet wurde, zielt darauf ab, die Vielseitigkeit und Kreativität der pflanzlichen Küche hervorzuheben. Eleplant ist bekannt für seine pflanzliche Butteralternative, die aus verschiedenen pflanzlichen Fetten hergestellt wird. Die Veranstaltung bot den Teilnehmerinnen die Möglichkeit, ihre Kochkünste im Bereich des veganen Grillens unter Beweis zu stellen und das Publikum mit ihren Kreationen zu begeistern.
Rezept für das Grillgemüse mit grüner Beurre Blanc
Für das Gericht von Camilla Hanneman werden folgende Zutaten benötigt:
- 2 kleine Romana-/Römersalate, halbiert
- 8 kleine Baby-Zucchini, längs halbiert
- 1 Bund Frühlauch/Frühlingszwiebeln
Zutaten für das Kräuteröl
- 1 Bund Schnittlauch
- etwas Frühlauchgrün
- optional etwas frischer Estragon
- ca. 100 ml neutrales Öl
Zutaten für die Eleplant-Beurre-Blanc-Sauce
- 1 kleine Flasche trockener Weißwein
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 60–80 ml heller Essig
- 120–150 g Eleplant-Butter (kalt gewürfelt)
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für den Sauerteig-Crunch
- ca. 80–100 g Sauerteigbrösel
- 2 EL Eleplant-Butter
- 1 kleine Knoblauchzehe
- fein geriebener Abrieb einer halben Zitrone
- 2–3 TL fein gehackte Bärlauchkapern
- schwarzer Pfeffer
- etwas Salz
Zubereitung des Grillgerichts
Die Zubereitung beginnt mit der Herstellung des Kräuteröls. Dazu werden Schnittlauch, Frühlauchgrün und optional Estragon blanchiert, in Eiswasser abgeschreckt und gut ausgedrückt. Anschließend werden die Kräuter mit neutralem Öl fein püriert und kaltgestellt.
Für die Beurre-Blanc-Sauce wird der Weißwein zusammen mit Schalotten und Essig stark eingekocht, bis eine intensive Reduktion entsteht, die dann abgeseiht wird.
Der Sauerteig-Crunch wird zubereitet, indem die Eleplant-Butter in einer Pfanne geschmolzen wird. Die Sauerteigbrösel werden goldbraun geröstet, während der Knoblauch kurz mitgeröstet wird. Zitronenabrieb, Pfeffer und die gehackten Bärlauchkapern werden untergehoben.
Das Gemüse, bestehend aus Romana, Baby-Zucchini und Frühlauch, wird leicht mit geschmolzener Eleplant-Butter bestrichen und bei hoher Hitze gegrillt, bis sich kräftige Röstaromen entwickeln. Der Romana sollte nur kurz gegrillt werden, um seine Frische und Bissfestigkeit zu bewahren.
Die Beurre-Blanc-Sauce wird vollendet, indem die vorbereitete Weißweinreduktion erhitzt und die kalte Eleplant-Butter stückweise eingearbeitet wird, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Kräuteröl erst kurz vor dem Servieren einziehen, um Farbe und Frische zu erhalten.
Zum Anrichten wird die grüne Eleplant-Beurre-Blanc als Spiegel auf dem Teller platziert. Das gegrillte Gemüse wird nebeneinander angerichtet und mit dem warmen Sauerteig-Crunch sowie einigen Bärlauchkapern garniert.
Diskussion und Austausch
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Quellen: mopo
Bildquelle: KI generiert
