„Das neue Gemüse-Patty hat mich begeistert“, äußerte ein Tester nach dem Verkosten der neuen pflanzlichen Produkte von „Matr Foods“. Die dänische Firma bringt ihre innovativen Hack- und Burger-Patty-Alternativen nun auch nach Hamburg.
Einführung in die neuen Produkte
Die dänischen Fleischalternativen zeichnen sich durch ihre Einfachheit aus: Sie bestehen aus nur fünf Hauptzutaten und sind als „Clean Label“-Produkte klassifiziert. Dies bedeutet, dass sie eine kurze Zutatenliste aufweisen und ohne Zusatzstoffe oder künstliche Aromen auskommen. Die Fermentation, die durch spezielle Pilzkulturen unterstützt wird, sorgt nicht nur für Haltbarkeit, sondern auch für einen intensiven Geschmack.
Die Zutaten im Detail
Die pflanzlichen Produkte setzen auf hochwertige Bio-Zutaten: Kartoffeln, Rote Bete, Erbsen, Lupinen und Hafer bilden die Basis. Ergänzt werden diese durch Rote-Bete-Saft, Salz, Thymian, Knoblauchpulver und die erwähnten Pilzkulturen. Diese Kombination ermöglicht es, ein Hack zu kreieren, das sowohl einen festen Biss als auch eine saftige Textur bietet.
Umami-Geschmack durch Fermentation
„Fermentation ist nicht nur eine Konservierungsmethode, sondern ein Werkzeug für die Transformation, um das volle Potenzial des Geschmacks zu erschließen“, erklärt das Unternehmen.
Die Fermentation verleiht den Produkten einen charakteristischen Umami-Geschmack, der oft mit fleischlichen Aromen assoziiert wird. „Und das ohne Zusatzstoffe, schwere Verarbeitung oder merkwürdige Inhaltsstoffe“, so das Food-Start-up, das vor fünf Jahren gegründet wurde.
Trend zur Fermentation in der veganen Küche
Fermentation hat sich in der veganen Produktentwicklung als Trend etabliert. Sie wird genutzt, um den Geschmack zu intensivieren und die Zutatenliste zu verkürzen. Beispiele hierfür sind Tempeh aus Sojabohnen oder unpasteurisierter Kimchi aus Kohl. Auch in Schweden wird fermentierter Käse aus Cashewkernen produziert, der nach Deutschland versendet werden muss.
Verfügbarkeit in Hamburg
Die Produkte von „Matr Foods“ sind nun auch im Hamburger Einzelhandel erhältlich. Zwei Burger-Pattys (220 Gramm) oder das Hack (250 Gramm) kosten jeweils 3,99 Euro und sind im Kühlregal bei Edeka Struve in Bahrenfeld zu finden.
Rezeptideen und kulinarische Anwendung
Ein einfaches Rezept für eine vegane Bolognese lässt sich leicht aus dem neuen Hack zubereiten. Dazu wird das Gemüse-Hack angebraten, mit Rotwein abgelöscht und mit Gewürzen sowie Tomatensugo verfeinert. Nach einer langen Kochzeit entsteht ein schmackhaftes Gericht, das auch Fleischesser überzeugt. Auf der Webseite von „Matr“ sind weitere Rezepte zu finden.
Nachhaltigkeit im Fokus
„Matr Foods“ verfolgt zudem das Ziel, zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung beizutragen. Das Unternehmen verwendet Gemüse, das nicht den strengen Schönheitsstandards der Supermärkte entspricht und oft als unverkäuflich gilt. Dieses Gemüse wird nun in Form von Hack und Patties verarbeitet.
Die Einführung dieser neuen pflanzlichen Produkte in Hamburg könnte einen weiteren Schritt in Richtung einer nachhaltigeren und bewussteren Ernährung darstellen.
Quellen: mopo, Der Spiegel, Focus
Bildquelle: Foto von Markus Spiske auf Unsplash
Dieser Text wurde mit Hilfe von künstlicher Intelligenz in Zusammenarbeit mit unserer Redaktion erstellt.
